В одних странах завтрак - это кофе на ходу и что-нибудь съеденное между душем и первым рабочим звонком. В других же завтрак - это целый ритуал, ради которого действительно стоит проснуться пораньше.
Он может занимать час или два, собирать за одним столом всю семью, начинаться с десятка маленьких тарелок или следовать привычному порядку, который складывался годами. Такой завтрак рассказывает о стране не меньше, чем ее главные достопримечательности, поэтому является неотъемлемой частью путешествия, которую нельзя пропустить.
Мы в WE Magazine выбрали пять стран, где завтрак в жизни местного населения играет огромную роль и оставит у вас впечатлений ничуть не меньше, чем одно из восьми чудес света.
Турция: стол, на котором не остается свободного места
Если заказать в Стамбуле так называемый serpme kahvaltı, искать перед собой главную тарелку будет бессмысленно. Здесь главное - весь стол от края до края.
Белые и выдержанные сыры, несколько видов оливок, помидоры и огурцы, менемен - яйца, приготовленные с томатами и перцем, пряные ломтики суджука - острой говяжьей колбасы, хрустящий бёрек из тонкого теста с сыром или другой начинкой, симит - кунжутное кольцо, чем-то напоминающее бублик, - и свежий хлеб. Рядом ставят мед и густой сливочный каймак, тахини с виноградной патокой и маленькие пиалы с вареньем.
Всё это появляется почти одновременно и постепенно занимает каждую свободную поверхность. Чай здесь тоже не выпивают одной чашкой: его обычно подают в небольших стаканах и продолжают подливать на протяжении всего завтрака.
Главный принцип serpme kahvaltı - традиция делить такой завтрак с кем-то из близких. Именно поэтому данные завтраки обычно рассчитаны на двух человек. Маленькие блюда ставят в центр, а сам завтрак может продолжаться несколько часов. В Турции особенно любят устраивать такие застолья в выходные - дома, в кафе или за городом с семьей и друзьями.
У самого слова kahvaltı тоже есть история. Оно образовалось от kahve - «кофе» - и altı, то есть буквально означает еду «перед кофе». Когда кофе вошел в повседневную жизнь Османской империи, перед крепким напитком было принято сначала что-нибудь съесть. И старый порядок в каком-то смысле сохранился: во время завтрака всё еще пьют в первую очередь чай, но турецкий кофе появляется в финале - иногда вместе с лукумом или десертом из запеченной тыквы с арахисовой пастой.
Если хочется увидеть эту традицию в максимальном масштабе, стоит запомнить еще одно название - Ван. Это разновидность данного завтрака на востоке Турции, который состоит из почти тех же блюд, но в уникальной интерпретации местных жителей. Например, добавляют варенье из грецкого ореха и роз, а чай пьют исключительно из самовара.
Израиль: завтрак после начала работы
Израильский завтрак выглядит так, будто стол решили накрыть сразу на весь день. Свежие овощи и несколько салатов, оливки, хлеб и выпечка соседствуют с яйцами, рыбой и целой коллекцией молочных продуктов. Среди них - лабне, густой кисловатый сыр из процеженного йогурта, мягкие белые сыры и творог. И почти неизбежно где-то рядом окажется шакшука - яйца, которые готовят прямо в густом соусе из томатов и перца и подают в горячей сковороде, чтобы макать в нее хлеб.
Но такой размах появился вовсе не как ресторанная роскошь. Одно из главных влияний на современный израильский завтрак оказали кибуцы - коллективные сельскохозяйственные поселения, жители которых вместе работали и ели в общих столовых. После нескольких часов физического труда нужен был плотный прием пищи, поэтому на стол выставляли сразу большой выбор того, что было доступно: овощи, яйца, хлеб, сыр и другие продукты. Позже эту модель переняли израильские гостиницы, превратив большой утренний стол в отдельную местную традицию.
Есть у такого набора и религиозное объяснение. По правилам кашрута мясные и молочные продукты не едят вместе, поэтому традиционный гостиничный завтрак обычно строится вокруг молочных блюд, яиц, овощей и рыбы.
А шакшука, несмотря на прочную ассоциацию с Израилем, имеет североафриканское происхождение. Яйца разбивают прямо в пряный томатный соус и доводят до готовности так, чтобы желток часто оставался мягким. После этого начинается лучшая часть - горячей питой собирают со дна сковороды соус вместе с яйцом.
Еще одна интересная утренняя традиция связана с сабихом. Сегодня этот сэндвич из питы с жареным баклажаном, вареным яйцом, тахини, салатом и пикантным соусом амба продается как популярный стритфуд, но его основой стал субботний завтрак иракских евреев. Ингредиенты можно было приготовить заранее и есть холодными или комнатной температуры, не нарушая запрет на приготовление пищи в шаббат.
Так что израильский завтрак - это не одно национальное блюдо, а целый стол, сложившийся из разных традиций, миграций и привычек.
Шри-Ланка: карри с утра на удачу
Если европейский завтрак часто строится вокруг чего-нибудь нейтрального, Шри-Ланка предлагает проснуться сразу.
На стол могут поставить хопперы - тонкие чашеобразные блины из рисового теста с хрустящими краями и мягкой серединой. Их готовят в маленькой округлой сковороде, вращая ее так, чтобы тесто растеклось по стенкам. В egg hopper прямо в центр разбивают яйцо - получается съедобная хрустящая чашка с мягким желтком.
Рядом появляются string hoppers - тончайшая рисовая лапша, спрессованная в маленькие круглые «гнезда» и приготовленная на пару. Сами по себе они почти нейтральные, поэтому их едят вместе с густым далом из чечевицы, рыбным или овощным карри и pol sambol - смесью свежего тертого кокоса, чили и лука. Если хочется еще острее, есть lunu miris: красный лук растирают с чили, солью и лаймом.
Получается тот завтрак, где одна тарелка работает только вместе с другой: мягкое нужно смешать с острым, рисовое - с кокосовым, нейтральное - с пряным соусом.
Отдельное место занимает kiribath - рис, сваренный в кокосовом молоке до плотной сливочной консистенции. Его разравнивают, нарезают ромбами и часто едят с тем самым острым lunu miris, пальмовым сахаром или бананами.
Для жителей Шри-Ланки это не просто завтрак: kiribath, по суевериям, обещает удачное начало чего-либо. Его готовят на сингальский и тамильский Новый год, подают во время свадебных обрядов и дают ребенку в качестве одного из первых твердых блюд. В некоторых семьях его также едят на завтрак в первый день каждого месяца.
Япония: сначала горячая ванна, а потом рыба и мисо-суп
Чтобы по-настоящему понять и прочувствовать японское утро, стоит хотя бы раз переночевать в рёкане - традиционной японской гостинице. Именно там утро превращается в последовательность маленьких ритуалов.
На столе вместо одной большой тарелки появляются рис, мисо-суп, жареная рыба, тофу, водоросли, яйца, маринованные овощи и несколько сезонных дополнений. Всё разложено по отдельным маленьким чашам и тарелкам - и сначала хочется рассмотреть завтрак, а уже потом его есть.
Мисо-суп готовят на бульоне даси с ферментированной соевой пастой мисо; внутрь могут добавить тофу, водоросли вакаме или овощи. Рыбу обычно просто жарят или запекают с солью, а цукэмоно - маринованные сезонные овощи - дают кислый и солоноватый контраст к теплому рису. Яичный элемент может появиться в виде слегка сладковатого многослойного омлета тамагояки.
За таким набором стоит традиционный принцип ichijū sansai - «один суп и три блюда». Его смысл не столько в строгом количестве тарелок, сколько в балансе: разные способы приготовления, вкусы, текстуры и сезонные продукты должны дополнять друг друга. Подобная структура трапезы складывалась в Японии на протяжении веков. Поэтому рыба и суп утром здесь вовсе не воспринимаются как еда «не для того времени суток». Граница между продуктами для завтрака и ужина гораздо менее жесткая, чем во многих европейских культурах.
Но в рёкане сам завтрак - лишь часть утра. В гостиницах с горячими источниками можно сначала отправиться в онсэн, затем снова надеть юкату и уже после садиться за стол. Рёканы вообще строят опыт вокруг omotenashi - японского представления о внимательном гостеприимстве, а еда, сезонность, посуда и порядок подачи становятся частью этого опыта.
Южная Корея: утро, которое легко принять за ужин
В первый раз традиционный корейский завтрак действительно можно принять за ужин или как минимум полноценный обед и ужаснуться тому, как это должен выдержать ваш желудок сразу после пробуждения.
На стол ставят рис и суп или jjigae - горячее густое рагу, например с тофу, овощами и ферментированной соевой пастой. Рядом могут появиться рыба, яйца и сразу несколько banchan - маленьких закусок, которыми делится весь стол: маринованные овощи, ростки, шпинат с кунжутом, тушеные коренья и, разумеется, кимчи. Кимчи тоже гораздо разнообразнее знакомой многим острой пекинской капусты: самые разные овощи ферментируют с солью и приправами, и разновидностей существуют десятки - из редьки, огурцов и других сезонных продуктов.
Главного блюда, вокруг которого должно строиться всё остальное, может и не быть. Основа - рис, а к каждой ложке человек сам выбирает один или несколько banchan. Поэтому два человека за одним столом, имея совершенно одинаковый набор тарелок, фактически собирают себе разные сочетания.
Большой стол имеет в Корее долгую историю. При дворе династии Чосон королю подавали еду пять раз в день, а около десяти утра наступало время полноценной трапезы surasang: рис, суп, горячее рагу, кимчи, соусы и двенадцать отдельных блюд.
Есть и совсем другой корейский утренний сценарий - завтрак после слишком веселой ночи. Для этого существует целая категория haejangguk, буквально супов, которые едят для облегчения похмелья. Это может быть насыщенный мясной бульон с овощами, кимчи или другими добавками, который подают обжигающе горячим вместе с рисом. Один из вариантов готовят на говяжьем бульоне с листьями капусты, приправленными соевой пастой.
Получается, что в Корее начать день можно двумя очень разными способами: медленно собирать ложку риса с десятком маленьких закусок - или сидеть над дымящейся миской супа, пытаясь вспомнить, чем закончился вчерашний вечер.
